商超冷柜分享 真空冷凍下有和優(yōu)缺點(diǎn)？

空氣冷卻需要13個(gè)小時(shí)的烘烤食品，如面包，30秒到5分鐘的MVC冷卻。提高生產(chǎn)效率。

真空冷凍有以下優(yōu)點(diǎn)：

主要結(jié)果如下：(1)冷卻速度快，均勻果蔬的真空冷卻時(shí)間僅20分鐘~30分鐘，一般冷卻時(shí)間超過10小時(shí)。

(2)清潔衛(wèi)生的真空冷卻不需要外來傳熱介質(zhì)的參與，產(chǎn)品不易污染，真空環(huán)節(jié)可殺菌或抑制細(xì)菌的傳播。

(3)延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和保質(zhì)期，縮短產(chǎn)品在高溫下停留的時(shí)間，有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保存，提高保藏效果。

（4）在運(yùn)行過程中，能耗少，真空冷卻不需要冷卻介質(zhì)，這是自冷的過程。在系統(tǒng)和環(huán)境之間沒有熱量傳遞。能量利用系數(shù)COE（顯著電能）為2.65，水冷為1.20，空氣冷卻為0.52，能量利用系數(shù)為2.65，水冷為1.20，空氣冷卻為0.52。

(5)操作方便，真空冷卻能力大，占地面積小，冷卻過程容易操作。

真空冷卻的缺點(diǎn)如下：

（1）初期設(shè)備投入大，成本高，經(jīng)常用于大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地和食品企業(yè)，不易推廣。

目前，它只能間歇運(yùn)行，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低。

在冷卻過程中，水的損失是不可避免的。

（3）在冷卻過程中，水的損失是不可避免的。

(4)真空冷卻技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用在一定程度上受到了限制，真空冷卻并不適用于所有的食品，它要求食品單位質(zhì)量的比表面積大，表面水蒸氣的滲透性大，內(nèi)部的有效濕擴(kuò)散系數(shù)大，水分含量相對較高，水分蒸發(fā)和真空環(huán)境的存在不會對食品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)量造成很大的破壞。

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