商超冷柜冷凍冷藏冰柜液體當(dāng)冷卻介質(zhì)的優(yōu)缺點

液體密度高，粘度高，強迫液體流動所需功率大。

液體冷卻介質(zhì)的使用容易引起食物外觀的變化。

與空氣不同，所使用的液體冷卻介質(zhì)可以免費使用，而且需要一定的成本。

常見的液體冷卻介質(zhì)有水、鹵水溶液、液氮等。海水中含有各種鹽類，包括氯化鈉和氯化鎂，它們將海水的凍結(jié)溫度降低到-0.5，也可用于食品冷卻。然而，由于海水的咸味和苦味，海水的使用受到限制。

水溶液被廣泛用作冷卻介質(zhì)。鹽水中常使用氯化鈉、氯化鈣和氯化鎂。與食品冷凍有關(guān)的鹽水溶液的熱性能主要有密度、凝固溫度、濃度、比熱容、導(dǎo)熱系數(shù)、運動粘度、溫度電導(dǎo)率等。然而，鹽水溶液的凝固溫度較低，一般不用于食品冷。液氮在常壓下的飽和溫度為-19℃，每公斤制冷量為405 kJ/kg。近年來，液氮在大氣壓下的飽和溫度被用于食品冷凍和制冷。常用固體冷卻介質(zhì)冰、冰鹽混合物、干冰、金屬等。冰有天然冰和機械冰，可以制成冰塊和碎冰，使用非常方便。"純冰的熔點為0℃，只能用于制備4℃-10℃的低溫，常用于食品（尤其是魚類）。冰和鹽的混合物可以用來制造低溫。"大氣壓下干冰升華溫度為-78度。9.與冰與氯化鈉、氯化銨、氯化鈣、硝酸鹽和碳酸鹽等鹽混合的冰相比較。一般用于制造極低溫金屬作為冷卻介質(zhì)，最大的特點是導(dǎo)熱系數(shù)。在制冷技術(shù)中，最常用的是鑄鐵、銅、鋁和鋁合金。"不銹鋼廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

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