商超冷柜冷藏冷凍冰柜的冷卻介質(zhì)

食物冷卻介質(zhì)與食物接觸的介質(zhì)，帶走食物在冷卻和加工過(guò)程中的熱量，稱(chēng)為冷卻介質(zhì)。

冷卻不僅帶走食物中的熱量，使食物冷卻或凍結(jié)，還可能對(duì)食物產(chǎn)生其他影響，影響食物的成分和外觀。

食品冷卻和加工有三種冷卻介質(zhì)：氣體、液體和固體。對(duì)食品沒(méi)有不良影響，不應(yīng)引起食品質(zhì)量、外觀變化；無(wú)氣味、無(wú)毒物；符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)加重食品的微生物污染。常見(jiàn)的氣體冷卻介質(zhì)是空氣和二氧化碳。

空氣無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)臭，對(duì)食物無(wú)污染。

空氣流動(dòng)性好，容易形成自然對(duì)流和強(qiáng)制對(duì)流，功率消耗小。

空氣作為冷卻介質(zhì)的缺點(diǎn)：

主要結(jié)果如下：(1)空氣對(duì)脂肪性食品有氧化作用。

(2)空氣導(dǎo)熱系數(shù)小，密度小，對(duì)流換熱表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)小，食物作為冷卻介質(zhì)冷卻緩慢，但提高空氣流速可以提高對(duì)流換熱的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。

空氣通常是不飽和的，當(dāng)用作冷卻介質(zhì)時(shí)，它會(huì)導(dǎo)致干糧消耗。

空氣的溫度可以用普通的水銀溫度計(jì)或酒精溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，這比酒精溫度計(jì)更精確?？諝獾南鄬?duì)濕度可以用頭發(fā)濕度計(jì)或干濕球溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。

二氧化碳

二氧化碳很少單獨(dú)用作冷卻介質(zhì)，主要是與其他氣體一起用于控制空氣中儲(chǔ)存有生命的食物，如水果和蔬菜。二氧化碳可以抑制微生物的生命活動(dòng)，特別是霉菌和細(xì)菌。二氧化碳具有很強(qiáng)的溶解脂肪的能力，從而降低脂肪中的空氣含量，延緩氧化過(guò)程。二氧化碳?xì)怏w是0。它比空氣重5倍，比熱容和導(dǎo)熱系數(shù)比空氣小。二氧化碳只能在大氣壓下以固態(tài)或氣態(tài)存在。".

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